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      1. 中国饭局里的礼仪知识

        作者:佚名   编辑:姚桐芳   浏览次数:530 次   发布时间:2018-11-15 20:50:54   打印本文

        虽然我们讨厌繁文缛节,但是该了解的我们还是该学习一下。当然朋友聚会就不用搞得那么复杂了。

        在中国,办事吃饭是常事,但是这样的饭局往往是不好应付的,诸多的潜规则等待你去体味。

        注意细节

        1——座次

        总的来讲,座次是“尚左尊东?#34180;ⅰ?#38754;朝大门为尊?#34180;?#33509;是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

        如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。

        如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。

        一般来说,如果你的?#20064;?#20986;席的话,你应该将?#20064;?#24341;至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

        2——点菜

        如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将?#35828;?#20379;客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的?#20064;?#20063;在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得?#36824;?#20307;面。

        如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的??#34987;?#26159;“比较?#19981;?#21507;什么??#27604;么?#23478;感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等。

        点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则

        一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

        二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

        三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

        还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

        附:中餐点菜指导——三优四忌

        一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要?#24605;?#21040;各个程序的菜?#20581;?/p>

        优先考虑的菜肴

        一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重?#21360;?#20687;炸春卷、煮元宵、蒸饺?#21360;?#29422;子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

        二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,?#26412;?#30340;涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

        三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能?#24471;?#20027;人的细心和对被请者的尊重。

        在安排?#35828;?#26102;,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重?#21360;?#36825;些饮食方面的禁忌主要有四条

        1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括?#23567;?#33948;、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

        2.出于健康的原因,?#26434;?#26576;些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合?#39135;?#30002;鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

        3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。?#26434;?#36825;一点,在安排?#35828;?#26102;要兼顾。比如,湖?#40092;?#20221;的人普遍?#19981;?#21507;辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽?#21487;?#28857;生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要?#24605;暗健?/p>

        4.有些职?#25285;?#20986;于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在?#33905;?#20844;务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方?#22797;?#35823;。

        3——吃菜

        中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

        中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦?#22330;?#19978;龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘?#25490;?#27308;片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手?#33267;?#27838;湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

        用餐时要注意文明礼?#30149;?#23545;外宾不要反复?#23433;耍上?#23545;方介绍中国菜的特点,吃不?#26434;?#20182;。有人?#19981;?#21521;他人?#23433;耍?#29978;至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:?#20843;?#36807;不吃了,你?#28508;?#25105;干什么?”?#26469;?#31867;推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己?#30142;耍?#37027;就只好俄?#20146;印?/p>

        客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要?#27426;?#20303;自?#21512;不?#30340;莱吃,或者急忙把?#19981;?#30340;菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文?#29275;?#22841;莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“?#36317;喙距唷保?#21507;菜时嘴里“?#21149;取?#20316;响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷?#21448;?#21521;别人。不要用手去嘴里乱抠。用?#29436;?#21076;牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

        用餐结束后,可?#26434;?#39184;巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头?#34987;?#33016;脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。

        4——喝酒

        俗?#20843;担?#37202;是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

        细节一:领导相互喝完?#24597;?#21040;自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。

        细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

        细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

        细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,?#36739;?#22823;度。

        细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户?#32933;?#24819;找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

        细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,?#20146;?#33258;己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

        细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

        细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

        细节?#29275;?#26700;面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

        细节十:假如,?#30475;?#26159;假如,遇到酒?#36824;?#30340;情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

        关于敬酒

        1、主人敬主宾。

        2、陪客敬主宾。

        3、主宾回敬。

        4、陪客互敬。

        ?#20146;。?#20316;客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。

        5——倒茶

        这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

        首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上?#39029;尽?#27745;垢,更要细心地?#20204;?#27700;?#27492;?#19968;遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果?#36824;?#33590;具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看?#35762;?#22774;、茶杯上的斑斑污迹就?#27425;福?#24590;么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。

        其次,茶水要适量。?#20154;?#33590;叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自?#21512;不?#21917;浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口?#36212;?#33590;冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,?#30142;灰说?#24471;太满,太满了容易溢出,把桌?#21360;⒌首印?#22320;板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手?#29275;?#20351;宾主都很难为情。当然,也不?#35828;?#24471;太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在?#28595;?#20316;样,不是诚心实意。

        再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,?#26434;?#26479;耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志?#36824;?#19977;七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面?#20843;汀?#36825;种端茶方法虽然可以防?#22266;?#20260;事故发生,但很不雅观,也?#36824;?#21355;生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?

        添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。

        6——离席

        一般酒会和茶会的时间很长,大?#32423;加性?#20004;小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些?#35760;桑?#20320;不能不了解。

        常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要?#37027;?#22320;和身边的?#20581;?#19977;个人打个招呼,然后离去便可。

        中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人?#24471;鰲⒅虑福?#19981;可一溜烟便不见了。

        和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

        有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么?#36824;?#21160;,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。


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